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巧克力(chocolate)傳奇

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巧克力(chocolate)傳奇

巧克力(chocolate)傳奇
相傳巧克力(chocolate)是在4000年前被人類所發現的,而最早使用的是墨西哥的阿茲特克人,他們從瑪雅人那兒學到可可的相關知識,稱巧克力飲料為「cacahuatl」可可水。阿茲特克王朝中最後一任皇帝—孟特儒(Montezuma)時,巧克力成為宮廷的飲料,以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在巧克力中,打起泡沫裝在黃金杯子裡飲用,不過在當時,巧克力並不是種可口的點心,而是苦味及藥味很重的養生飲品,被視為貴重的強心、利尿、幫助消化的藥劑。 聯刊於台灣黃頁

直到1505年,哥倫布發現新大陸的同時,就有接觸到可可豆,雖然有經當地提供試喝,但因為實在苦的難以下嚥,因而與可可豆無緣,並未取回引進,也因此經過一段漫長歲月二十年之久。當時西班牙航海家科達士(Cortes)航行至墨西哥,登陸墨西哥沿海。這個場景,正好和阿茲特克人「真神將由海上降臨」的神喻不謀而合。於是,科達士被迎立上座,阿茲特克人獻上最珍貴「神的飲品」"Xocoatl" 正是「巧克力」的原始發音。科達士嚐到的是一種混合了丁香、金雞那樹皮、辣椒、玉米粉,的辣味可可飲料,這種被阿茲特克人稱為"Cacahuatl" 的神飲,是歐洲人和巧克力第一次的親身接觸。巧克力的特別引起了科達士的好奇,於是經過調查,他發現當地有錢有地位的人,跟種植可可豆的數量是有關連的。種植愈多棵,代表愈有錢,並象徵個人的財富,科達士覺得這是件不可思議的事。所以,決定將可可豆帶回西班牙。

雖然說巧克力(chocolate)是新大陸地區的產物,但發揚光大卻是在歐洲。科達士征服了墨西哥之後,將可可豆當成珍奇異寶帶回到歐洲,獻給當時的國王,並將當地情況告知國王,便命當時皇宮部屬,下去研磨可可豆來飲用,當國王喝完可可糊後,覺得精神百倍,做起事來精神特別的好。因此,立刻傳令下去,可可豆成為宮中御品,不得對外相傳,也因為國王命令,使得可可豆在西班牙王朝中,封閉了100 多年。而當時西班牙人在可可裡加進了糖,熬成一種又香又甜的液體,這是最初的巧克力,並且成為西班牙達官貴人最喜愛的飲料。可可的名聲也逐漸傳遍歐洲,後來因為與臨近國家有了姻親結合,可可豆才於1606年傳入義大利,從此打開可可豆門戶,在十七世紀中荷蘭與法國,更是大量使用,而當時可可豆已經變成金錢的代表,普遍的被接受,同時也被當成期貨在市場上操作買賣。

然而,隨著文化交流也發現到可可豆的魅力飄進了英國市場,而英國人試著將糖加入巧克力中,變成比以前更好喝又好吃的全新巧克力,因此造成大量使用,並且供不應求。此時,更設置了第一座商業化巧克力製造工廠,因此才能製造出今日市場上黑色巧克力(Dark Chocolate)產品誕生,陸續也推出各種不同可可脂含量的產品。

巧克力不斷的演變,到了18世紀在瑞士這地方,有一位叫Amonr的人將牛奶加入巧克力中飲用,使他發現原來巧克力加入牛奶會產生另一種新的風味,也因此瑞士成為第一個製造牛奶巧克力的國家。到了十九世紀初,荷蘭的Varl Houten(鶯牌或萬好頓的廠牌)研發出可可豆中依市場需求,可調製成不同的可可膏或可可脂含量,製造不同風味與口味,廣受市場接受,同時另一個突破是化粧品產品,因為有了可可脂,便可以製造高級唇膏。

因為可可脂在18至20度是固體狀,但是溫度提到26度時便很快溶解,此時的可可脂是製造高級化粧品或唇膏的最佳材料,也為可可豆帶來更多使用者,並借可可脂及可可膏不同用量,各廠家研究出各種各式各樣口味及含脂量不同產品,也造成巧克力層次參差不齊,為了有效規範及保持巧克力風味,在眾多廠家協議立下法定法規來依循,才有今日黑色巧克力(Dark chocolate)、牛奶巧克力(Milk chocolate)、白色巧克力(white chocolate)三種產品。


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刊登截止日:2014/06/03  

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