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巧克力的保存方法

發表日期:2009/07/23 20:30
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巧克力(chocolate)是種及嬌貴的點心,雖然巧克力本身並不容易腐化變質,但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂 聯刊於台灣黃頁因此只要室溫較高一點,巧克力就會開始軟化,一旦軟化,就算再次冷凍成固體,口感也會有些差異,因此購買及保存就要非常小心。 購買巧克力(chocolate)時,若可以看到巧克力本身,必須注意其表面是否光滑,若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下,不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗),再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質,這並不代表巧克力變質或是發霉,只是可可油脂分離凝結的結果,仍可以使用,但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時,巧克力最好是用鋁箔紙包好,鋁箔紙一方面隔熱,一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。 巧克力(chocolate)保存溫度最好在15°C~20°C,巧克力買回家後,能立即實用完畢最好,若有剩下,放在陰涼處即可。若是室溫真的很高,那就只好放進冰箱中保存,可千萬不要放冷凍庫中,巧克力會變得太硬,表面霧狀情況會更嚴重,因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用,讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。 巧克力(chocolate)的保存期限多為一年左右,但隨著內容物的不同,時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力(chocolate)的保存期間,購買時不但要注意製造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。蛋糕 禾雅堂彌月蛋糕 母親節蛋糕 蛋糕店 造型蛋糕 蛋糕宅配 起司蛋糕 蜂蜜蛋糕 彌月禮盒 生日蛋糕 優質蛋糕 創意蛋糕 彌月蛋糕 美味蛋糕 彌月送禮 彌月禮盒 乳酪蛋糕 原味蛋糕 日式抹茶蛋糕 松子蛋糕 黑糖蛋糕
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